पंजाबी ढाबा की तरह बनाए गए आलू के पराठे पूरी तरह से अलग होते हैं। पंजाबी ढाबा की तरह आलू के पराठे का स्वाद लेना चाहते हैं तो इस रेसिपी को नोट करना चाहिए। दो कप गेहूं का आटा, चार भुने हुए आलू, एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक टी स्पून कटी हुई हरी मिर्च, एक टी स्पून हल्दी पाउडर, एक टी स्पून जीरा पाउडर, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, एक टी स्पून धनिया पाउडर, एक टी स्पून गरम मसाला, एक टेबल स्पून हरा धनिया, एक टी स्पून अमचूर पाउडर और नमक इस रेसिपी के लिए चाहिए।
बनाने की विधि
1. ढाबे जैसा पराठा बनाने के लिए आटा बहुत नरम होना चाहिए।
थोड़ा तेल और नमक आटे में डालकर गूंथ लें।
कम से कम दो घंटे ढककर रखें। आटा जितना लचीला होगा, पराठा नहीं फटेगा।
- ढाबा स्टाइल में उबले हुए आलू को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उसे मैश करें (गरम आलू पानी छोड़ दें)।
हरी मिर्च, अदरक, प्याज और बहुत सारा हरा धनिया को कटा दें।
खास मसाला: साबुत धनिये को कूट लें। यदि हो तो अनारदाना पाउडर और अमचूर पाउडर भी मिलाएं।
नोट: नमक सबसे आखिरी में डालें जब आप पराठा बनाने जा रहे हों, ताकि स्टफिंग गीली न हो।
3. भरने का तरीका
आटे की एक लोई लें और उसे कटोरी जैसा आकार दें।
उसमें आलू का मसाला अच्छी मात्रा में भरें और किनारों को जोड़कर बंद कर दें।
हल्के हाथों से बेलें ताकि मसाला किनारों तक पहुँच जाए।
4. सेकने का तरीका
तवे को अच्छे से गरम करें। पराठे को दोनों तरफ से हल्का सेक लें।
अब देसी घी या तेल लगाएं और आंच को Medium रखें।
करछी (Spatula) से दबा-दबाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें।
ढाबा स्वाद के लिए कुछ ‘प्रो टिप्स’
खस्तापन: आटे में थोड़ी सी सूजी मिलाने से पराठा ज्यादा देर तक कुरकुरा रहता है।
मक्खन: पराठे को सर्व करते समय ऊपर से सफेद मक्खन (White Butter) रखें।
साइड डिश: इसे ठंडी दही, पुदीने की चटनी और आम के अचार के साथ परोसें।
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