Tea: क्या आपकी चाय में कुछ है जो दिल को प्रसन्न कर सकता है? क्या आप भी पुरानी अदरक-इलायची चाय को पीकर थक गए हैं? तो अब तैयार हो जाइए, क्योंकि पूनम देवनानी (Maa, Yeh Kaise Karun?) एक प्रसिद्ध यूट्यूबर और खाना बनाने वाली है।चाय मसाला की एक रेसिपी शेयर की है जो आपकी साधारण चाय को ‘शाही चाय’ बना देगी।
जब आप चाय बनाते हैं, तो पड़ोसी पूछेंगे कि आज घर में क्या खास बन रहा है क्योंकि इस मसाले की सुगंध इतनी जबरदस्त है!
यह चाय मसाला खास क्यों है?
पूनम देवनानी बताते हैं कि चाय मसाला बनाते समय अक्सर हम मसालों के अनुपात में गलती करते हैं। इस मसाले की जान सही माप और भूनन है। यह मसाला न केवल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि खांसी, गले की खराश और सर्दी में भी प्रभावी है।
सामग्री
सही स्वाद के लिए माप का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। आप किसी भी एक कटोरी को माप के लिए सेट कर सकते हैं।
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हरी इलायची (Green Cardamom): ½ कप (सबसे जरूरी सामग्री)
काली मिर्च (Black Peppercorns): ¼ कप (गले के लिए फायदेमंद)
लौंग (Cloves): 2 बड़े चम्मच (गर्माहट के लिए)
दालचीनी (Cinnamon): 3-4 इंच के 4-5 टुकड़े (मिठास और खुशबू के लिए)
सोंठ पाउडर (Dry Ginger Powder): 2 बड़े चम्मच (ताजा अदरक न हो तो यह बेहतरीन है)
जायफल (Nutmeg): 1 पूरा टुकड़ा (इसे तोड़कर डालें)
तुलसी की मंजरी (Tulsi Seeds): 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन इम्युनिटी के लिए बेस्ट)
मुलेठी (Liquorice): 1 छोटा टुकड़ा (गले की खराश के लिए जादू)
बनाने की विधि
1. नमी दूर करें
बस मसालों की नमी निकालनी है; उन्हें भूनना नहीं है।
गैस पर एक भारी तले की कढ़ाई को हल्का गर्म करें।
काली मिर्च, लौंग, इलायची और दालचीनी को उसमें मिलाएं।
ताकि मसाले कुरकुरे हो जाएं, गैस को एकदम धीमी रखें और 1-2 मिनट तक चलाएं।
मसालों से धुंआ नहीं निकलना चाहिए और उनका रंग नहीं बदलना चाहिए। आप चाहें तो इन्हें एक घंटे तक सूरज की रोशनी में भी रख सकते हैं।
2. जायफल और मुलेठी की तैयारी
अगर इस्तेमाल किया जाता है तो वे सख्त होते हैं। उन्हें मिक्सर में डालने से पहले इमामदस्ते में थोड़ा कूट लें।
3. पीसने का सही तरीका
जब खड़े मसाले पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक मिक्सर जार में डालें।
अब इसमें कुटा हुआ जायफल या मुलेठी और सूखा सोंठ पाउडर मिलाएं।
तकनीकी सुझाव: मिक्सी को लगातार नहीं चलाना चाहिए। इसे “पल्स मोड” में चलाएं (थोड़ा चलाएं, रोकें, फिर चलाएं)। इससे आवश्यक तेलों की खुशबू बचेगी और मसाले गर्म नहीं होंगे।
4. छानना या न छानना?
पूनम जी ने कहा कि आप चाय में थोड़ा रेशा छोड़ सकते हैं अगर आपको पसंद नहीं है। लेकिन छाने के बिना मसालों का पूरा स्वाद और फाइबर मिलता है।
पूनम देवनानी के 3 ‘मैजिक’ टिप्स
1. मसाला कब डालें? शुरू में चाय बनाते समय मसाला को पानी में नहीं मिलाएं। जब चाय और दूध पूरी तरह उबल जाएं, अंत में “मैजिक मसाला” डालें और एक मिनट उबालकर गैस बंद कर दें। इसमें कोई गंध नहीं है।
- मिश्री का इस्तेमाल: अगर आप गर्मियों में यह मसाला बना रहे हैं, तो थोड़ी धागे वाली मिश्री मिलाकर इसमें डाल दें। इससे मसालों की तासीर संतुलित होती है।
गुलाब पंखुड़ियाँ: यदि आप शाही स्वाद चाहते हैं तो सूखी गुलाब की पंखुड़ियों (Dried Rose Petals) भी मिलाएं।
स्टोर कैसे बनाएँ?
इस मसाले को एक एयर- tight कांच की शीशी (Glass Jar) में भरकर रखें। 6 महीने तक यह मसाला खराब नहीं होता और खुशबू ज्यों की त्यों बनी रहती है।
तो देर क्यों? यह मैजिक मसाला आज ही बनाइए और अपनी “चाय की चुस्की” को और भी खास बनाइए!
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